Pagliaefieno alle melanzane

Avvolgente come un'abbraccio e morbido come una carezza, è la rassicurante struttura del tagliolino.
Si inchina ai sughi, assorbe il loro umore, accomodandosi nel piatto ossequioso e docile, ma pronto a soddisfare il palato con il gusto ricco delle uova e in questo caso degli spinaci che colorano la parte verde.
Attenzione però, che il tagliolino ha un suo carattere, un suo nerbo da rispettare e mantenere per poter assaporare un buon piatto di pasta. Il punto di cottura è fondamentale per non ritrovarsi con un tagliolino prostrato, inservibile e inmangiabile.

Detto questo passiamo alla ricetta, delle ottime melanzane, siamo in piena stagione, un pò di pancetta stufata, con quel lieve sapore di affumicato e pochi altri ingredienti a completare il piatto.


Pagliefieno alle melanzane

Ingredienti x 2 porzioni

Tagliolini pagliaefieno freschi  all'uovo
1 melanzana lunga
60/70 gr. pancetta stufata in unica fetta
6/8 pomodorini
1 cucchiaio di panna
parmiggiano grattugiato
aglio, basilico
sale, pepe
Olio evo Dante

Tagliare a fette la melanzana e poi a dadini.
Far soffriggere uno spicchio di aglio in un generoso giro di olio evo Dante , far rosolare la pancetta tagliata a cubetti, aggiungere la melanzana e far dorare.
Nell'acqua pronta in bollitura per la pasta sbollentare appena i pomodorini in modo da poterli privare della pelle, tagliarli poi in quattro e aggiungerli in padella con la melanzana aggiustando di sale e pepe.
Spolverare di abbondante prezzemolo. Spegnere il fuoco e aggiungere la panna.
Ora cuocere i tagliolini per pochissimi minuti, tenerli molto al dente perchè finiranno di cuocere con il sugo.
Trasferirli nella  padella  con qualche cucchiaio della loro acqua, mantecare riaccendendo il fuoco e abbondando di parmiggiano grattugiato.