Crepes al coriandolo farcite con salmone affumicato e broccolo

Mi piace molto fare le crepes salate, si possono  farcire con mille ripieni diversi, basta lasciare spazio alla fantasia e il risultato è sempre assicurato. E' un piatto che si può preparare tranquillamente con giorni di anticipo e mettere in freezer, pronto per il forno quando serve,  di solito incontra il piacere di tutti ed è di sicuro effetto se magari si presentano le crepes in modo un pò insolito, io per esempio questa volta ho fatto dei cilindretti molto simpatici da servire per una bella cena in compagnia di molti amici.
Solitamente quando viene questa stagione io le preparo spesso con il radicchio tardivo di treviso di cui sono una vera appassionata ma questa volta ho abbinato il broccolo con il salmone affumicato e sono venute buonissime, molto gustose ma con fresco sapore regalato dal coriandolo in semi, una spezia forse troppo poco considerata da noi occidentali.


Crepes al coriandolo farcite con salmone affumicato e broccolo

Ingredienti

per le crepes

200 gr farina
500 ml latte
40 gr burro
2 uova
sale, pepe
coriandolo in polvere un cucchiaio

burro per la cottura delle crepes

per la farcia

450 gr salmone affumicato
400 gr broccolo già cotto ( circa 800 gr crudo)
50 gr burro
olio evo Dante 2/3 cucchiai
1 bicchierino grappa o vodka
scalogno
sale, pepe
coriandolo in grani 1 cucchiaio

per la besciamella

500 ml latte
50 gr burro
50 gr farina
sale, pepe



Preparare la pastella per le crepes: in una terrina sbattere leggermente le uova, salare, pepare e servendosi di  una frusta per non formare grumi  aggiungere la farina e il latte freddo alternandoli fino a raggiungere una pastella fluida ma corposa. Aggiungere solo alla fine il burro precedentemente fuso e ormai raffreddato, unire il coriandolo in polvere. Io avevo quello in grani che ho macinato finemente.
Mettere la pastella a riposare in frigorifero per una mezz'ora.

Nel frattempo dopo averlo pulito di foglie, gambo e bucce esterne lessare il broccolo ( io a vapore).

In una padella soffriggere lo scalogno tritato e il coriandolo in semi con il burro e l'olio evo Dante, tenendo il coriandolo in un angolo della padella unirvi il salmone sminuzzato e una bella macinata di pepe. Far rosolare il salmone ed eliminare il coriandolo. Sfumare con il bicchierino di liquore, di solito utilizzo la vodka, questa volta la  grappa perchè non ne avevo, in ogni caso un'acquavite. Tenere da parte.

In un'altra padella ripassare il broccolo con olio evo Dante, regolare di sale e pepe.

Preparare la besciamella tostando la farina nel burro, aggiungendo il latte, sale, pepe e facendo cuocere per 5/6 minuti sempre mescolando.

Mescolare salmone, broccolo e metà della besciamella ottenendo la farcia.

Ora riprendere la pastella dal frigo e preparare delle crepes grandi utilizzando una padella di almeno
22 cm. Si ottengono 6/7 crepes.

Su ciascuna crepes distribuire 3 cucchiai di farcia posizionandola esternamente verso un lato, arrotolare la crepe sigillando il lato vuoto con pochissima besciamella, appena il dorso del cucchiaio sporco.
Tagliare i rotolini di crepes ottenuti in grossi anelli alti almeno 4/5 cm, quasi come il bordo della pirofila in cui saranno posti.

Per la pirofila di cottura, ungerla di burro e distribuire un grosso cucchiaio di besciamella rimasta sul fondo. Posizionare gli anelli di crepes in piedi ben vicini senza lasciare spazi vuoti. Versare la rimanente besciamella sopra ai rotolini e infornare a 200° fino a gratinatura.

Con questa ricetta partecipo al giveway di Vaty

http://vatineesuvimol.blogspot.it/2012/12/un-anno-di-blog-e-il-giveaway.html