Verza ripiena, come uno scrigno.....

Dopo l'arrosto di lonza, voglio presentarvi la verza ripiena che avevo preparato sempre domenica per il classico pranzo in famiglia.
Ritrovarsi intorno al tavolo senza fretta, con i tempi dilatati dal relax e dal giorno di festa, beh è sempre bello. Magari complice anche questo tempo grigio che non invoglia a fare alcunchè se non mettersi ai fornelli e cucinare, sfornare, spadellare...non so voi ma a me capita così o cucino o tatàn.......stiro!! :-((

Preferisco decisamente la prima alternativa, molto più rilassante e allora mi attacco al telefono e invito qualcuno e ne trovo sempre disponbili, magari qualcuno prepara un dolce come la sbricciolona di mandorle che ha fatto il mio consuocero Paolo e di cui poi vi lascio alcune foto, era eccezionale!!!!!!

Ho un consuocero che è molto bravo in cucina e mi sa che appena smetterà di lavorare lo converto ad aprirsi un blog di cucina, già l'ho convertito a venire a scuola di ballo a imparare i balli latino americani,  ma sopratutto la salsa cubana, con grande felicità della mia consuocera, la  Loredana!!!!

Ma passiamo alla verza

Verza ripiena, come uno scrigno....

Ingredienti

1 grossa verza
350 gr macinato sceltissimo di manzo
1 salsiccia
50 gr di guanciale affumicato
1 carota
1/2 gambo di sedano
1/2 cipolla
1/2 scalogno
aglio
salvia, rosmarino
3 chiodi di garofano
Olio evo Dante
vino bianco
poco pane gratuggiato

Con molta delicatezza, facendo attenzione a non romperle, aprire le prime foglie della verza, più si riesce, e lasciarla a bagno in acqua freddissima per circa 20 minuti, questo facilita l'apertura delle foglie.

Farla sbollentare per pochi minuti in acqua salata. La verza dovrà essere tenera ma bella integra nella sua forma.

Metterla a scolare l'eccesso di acqua, poi una volta fredda aprendo con cura le foglie esterne togliere la parte più interna per ricavarne una cavità. Lasciar asciugare bene la verza-contenitore.

In una padella fare un soffritto con  Olio evo Dante, gli odori tagliati a piccoli dadini e gli aromi, aggiungere il guanciale tagliato sottile e farlo rosolare; unire il macinato.  Intanto a parte in un padellino antiaderente sgrassare la salsiccia con mezzo bicchiere di vino bianco, poi unirla alla carne.
Continuare la cottura e sfumare il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungere ora l'interno della verza recuperato e tagliato a juliene. Regolare di sale e pepe.
Finire la cottura e lasciar raffreddare.
Una volta freddo aggiungere un paio di cucchiai di  pane gratuggiato, quanto basta per legare il composto, io non ne metto mai troppo, i ripieni mi piacciono morbidi e non troppo compatti.

Riprendere la verza ben scolata e se necessario asciugarla con  carta da cucina, aprirla senza romperla e riempirla con il composto di carne, richiudere bene le foglie.

Metterla in una pirofila con un filo di Olio evo Dante, spargere sulla superficie un pò di pane gratuggiato che aiuterà a fare una bella crosticina e infornare a 220° per  10/15  minuti o finchè sarà gratinata.

Lasciarla riposare una decina di minuti prima di tagliare.

 E ora ecco la torta di Paolo

Buonissima!!!!!!!!!!!!!!!!!