Muffin salati, morbidosi alla zucca

Questa è una ricetta super veloce ma per non essere mai banali!
A pranzo avevo fatto il risotto con la zucca e salsiccia e mi era avanzata un pò di polpa di questo meraviglioso ortaggio dalle mille proprietà e dai molti usi.
Per riciclarla nel migliore dei modi ho pensato di fare dei deliziosi muffins, velocissimi da fare ma molto buoni!!
Non si sono gonfiati tanto perchè ho messo poco lievito, una mia scelta per evitare al massimo i lieviti questa settimana. Devo prepararmi a fare la gastroscopia, sob aiuto!!!!! e conoscendo la mia pancina furiosa seguirò un'alimentazione minimal!
Però i muffins sono venuti molto morbidi grazie alla purea zucca e per niente pesanti che era la mia preoccupazione maggiore, certo mi sono accontentata di mangiarne un paio, ma sono talmente buoni che avrei fatto volentieri il bis-bis.
Dunque questa settimana dieta in bianco assoluto e se vedrete girare qualche torta nei prossimi giorni sono  quelle che ho preparato sabato per una cena in compagnia, ma di queste vi parlerò più avanti.



Muffins salati, morbidosi  alla zucca

Ingredienti

280 gr polpa di zucca cotta
140 gr farina di kamut
60 gr burro
1 uovo
70 gr formaggio semistagionato (io metà auricchio, metà piave mezzano)
5 gr lievito secco
mezzo cucchiaino di zucchero
sale, pepe
semi di cumino,  fioccchi di avena, rosmarino secco tritato

Per prima cosa preparare la zucca, sbucciarla, tagliarla a pezzi e cuocerla in casseruola con olio evo, poca cipolla rosolata e rosmarino. Quando sarà ridotta a crema prelevarne circa 280/300 grammi e lasciarla raffreddare.

Intanto con un paio di cucchiai di acqua tiepida sciogliere il lievito secco a cui si aggiunge mezzo cucchiaino di zucchero.
In una ciotola con una forchetta sbattere l'uovo, amalgamare il burro sciolto, unire la farina, poco sale, pepe e il lievito.  Da ultimo il formaggio gratuggiato, ne deve risultare un composto molto morbido.

Con una sac-a-pòche riempire gli stampini da muffin, a piacere decorare con semi aromatici, io ho usato il cumino, i fiocchi di avena e il rosmarino secco.

Infornare a 180° per 20/25 minuti.

Mmmhhhh... buonissimi e così belli da vedere!