Pane integrale alla birra rossa

Ho acquistato un bel libro sul pane credendo di trovare chissà quali ispirazioni, e beh, si , in effetti qualche ricetta si tira fuori, ma l'altro giorno tra gli scaffali dell'edicola ho trovato un libriciuccolo piccolino e di poca spesa di un editore tedesco che è ricco di ricette interessanti e di facile esecuzione.
Pani di consumo quotidiano spesso arricchiti con farine rustiche e semi profumati che si ritrovano nella tradizione delle popolazioni del nord e che io amo particolarmente.
Cercavo una ricetta che prevedesse l'uso della birra, ero molto curiosa di assaggiare un pane con la birra  e capire l'effetto che poteva avere sulle farine. Io ho scelto la birra rossa ma è possibile farlo anche con quella chiara o scura.
Anche se questa ricetta non ne prevedeva io ho aggiunto dei semi di kummel e devo dire che si sposano perfettamente con il malto della birra, ne è risultato un pane buonissimo, fragrante e dai profumi intensi che si è mantenuto per diversi giorni.

Pane integrale alla birra rossa

Ingredienti

300 gr farina 0 Molino Chiavazza
200 gr farina integrale Molino Chiavazza
150 gr Pasta Madre rinfrescata il giorno prima
300 ml birra rossa
una manciata di semi di kummel
3 cucchiai di olio evo
8 gr sale
fiocchi di avena
acqua e sale per spenellare

Dalla Pasta Madre che ho rinfrescato la sera precedente prelevo 150 gr e la stempero con la birra rossa tenuta a temperatura ambiente, possibilmente sopra i 20°.

Aggiungo le farine  Molino Chiavazza mescolate tra loro, lavoro con l'accessorio a gancio per amalgamare, poi unisco anche il sale, i semi di kummel, da ultimo l'olio evo e impasto bene fino a incordatura, ad ottenere un panetto morbido ed elastico.

Ungo bene una ciotola e il panetto stesso che metterò al suo interno, copro con pellicola e metto in frigorifero nel cassetto della verdura per almeno 24/30 ore.

Il giorno successivo riprendo il panetto che sarà raddoppiato di volume, lo lascio un'oretta a temperatura ambiente, poi lo rovescio su un tagliere infarinato e delicatamente aprendolo e allungandolo formo una bella ciambella, la lascio riposare coperta con un tovagliolo per venti minuti, poi la trasferisco  nella teglia calda. Nel frattempo infatti porto il forno al massimo con dentro la teglia che mi serve per cuocere il pane.

A questo punto incido la superficie del pane con 4 tagli, la spennello con acqua dove ho disciolto poco sale fino e spargo sopra i fiocchi di avena, abbondanti.

Metto dentro in forno nella parte bassa abbassando la temperatura a 200°, dopo circa 20 minuti sposto la griglia a metà e proseguo la cottura per almeno altri 20/25 minuti.
Prima della fine cottura può essere necessario girare il pane per dorarlo in maniera uniforme e in ogni caso per controllare se è pronto bussare sul suo fondo, un suono vuoto avviserà che è cotto.

Per ottenere una bella crosticina croccante io  metto sempre sul fondo una teglia con dell'acqua.

Con questa ricetta partecipo al contest di Carotinabbrustolita