Baccalà al latte con patate

Ancora un piatto di baccalà, questo meraviglioso pesce dalle mille versatilità, buono per tanti modi di cucinare, per ricette semplici o ricercate ma sempre dal risultato assicurato.
La sua polpa lo rende facile ingrediente da abbinare a molte verdure e spezie e il fatto che sia un piatto presente nelle cucine di tutto il mondo spiega il suo uso così frequente.

Tante ricette appunto, ma questa volta ho attinto alla mia tradizione veneta, preparandolo con il latte e le immancabili patate come lo faceva spesso la mia mamma.
Questa preparazione secondo me, lo rende molto leggero e molto gradevole anche a chi pensa che il baccalà sia un pesce per pochi amatori del genere.

Attenzione, baccalà per noi veneti è lo stoccafisso, quello secco che deve essere ammollato per 3 giorni consecutivi con il cambio continuo dell'acqua.
Operazione che per fortuna le nostre pescherie hanno ripreso a fare  ormai di consuetudine, dopo un periodo "buio" in cui era stato vietato!! E lo si trovava già bagnato  dal mercato all'ingrosso dove non si poteva verificare la perfetta esecuzione di questa operazione di fondamentale importanza per la qualità e la bontà della sua carne. Se questa operazione rispetta i passaggi necessari il baccalà avrà un gusto delicato, seppure suo particolare, e non odora di forte, altrimenti cambiate pescheria!

Baccalà al latte con patate

Ingredienti

6/700 gr baccalà bagnato
2 grosse patate
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
2 acciughe sotto olio
latte q.b. a coprire
1 cucchiaio di panna
prezzemolo
sale, pepe
mezzo bicchiere abbondante di olio evo
farina x infarinare

Sciacquare il baccalà e staccare la polpa dalla pelle che teniamo da parte, eliminare ogni lisca, pellicine e scarti di interiora. Dividere la polpa in grossi pezzettoni.
Sbucciare le patate e tagliare anch'esse in grossi pezzi, farle sbollentare un paio di  minuti.

Prendere una larga padella antiaderente, mettere l'olio, le acciughe, l'aglio e la cipolla affettata fine, soffriggere e poi unire i pezzi di baccalà infarinati, far rosolare velocemente. Io aggiungo sempre anche la sua pelle, ricca di collagene che servirà a rendere la salsa cremosa e legata, ma anche a dare gusto al piatto. (La lascio in cottura per una decina di minuti e poi la elimino insieme all'aglio).

Aggiungere le patate, sale, pepe e coprire a filo con il latte, unire anche la panna.

Lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando il baccalà sarà morbido e il latte completamente asciugato avrà formato una bella salsina. Probabilmente sarà necessario aggiungere anche acqua ma questo dipende dalla qualità e dalla misura dei pezzi del baccalà.

Spolverare con prezzemolo tritato.