Pane, i miei esperimenti con il Lievito Naturale

Nessuna nuova, buona nuova. Così dice un proverbio, lo prendo in considerazione e aspetto...ancora dieci giorni per sapere se tutto è ok. Uffi!!!! quanto stress!!!

Finalmente dedico un post al pane e ai lievitati simili ottenuti con il Lievito Naturale.

Un paio di mesi fa mi è stata regalata la Pasta Madre o Lievito Naturale, in realtà da molti anni io avevo limitato tantissimo il consumo di pane perchè non lo digerivo bene e mi creava sempre molto gonfiore nello stomaco, così come quando vado a mangiare una pizza  la mia digestione è sempre piuttosto rallentata. Quindi l'ho accettata con molta diffidenza, più per cortesia che per vero interesse.

Però l'idea di provare a lavorare con gli impasti e i lievitati mi attirava tantissimo, ho sempre ammirato quelle blogger che riescono a panificare con una facilità per me impensabile, e il risultato delle loro ricette con le foto di pani e focacce, o dolci che sembrano uscire  dal pc mi  lasciava sempre una grande
voglia di provare a confrontarmi con questo prodotto.

Così è cominciata la mia passione, ho provato e riprovato, leggendo ricette e metodi, informandomi tra i blog, acquistando qualche libro e perchè no, anche seguendo qualche ricetta dal pacchetto della farina.
La cosa più difficile, inizialmente è stata quella di "capire" il lievito, osservarlo, annusarlo e controllarlo quotidianamente per tenerlo in vita con una buona qualità. Ora mi basta buttare l'occhio quando apro il frigo per capire che è ora di rinfresco, lui è lì nel suo vaso, bello che si dà un sacco di "arie" e quasi arriva al coperchio per quanto è cresciuto e allora via, al lavoro ragazzo!!!

Così ogni 5/6 giorni procedo al suo rinfresco e panifico, qualche volta il pane o la focaccia salata, altre volte la pizza o un buon dolce come quello del post precedente.

Naturalmente i primi impasti sono venuti così così, poi a forza di provare e riprovare......i risultati ora cominciano ad arrivare con grande soddisfazione! E' vero però che ho ancora molto  da imparare, e da perfezionare per dirmi "capace" di fare bene i lievitati. Perciò accolgo e aspetto critiche e suggerimenti, a me piace sempre imparare bene!

Tra i vari impasti che ho fatto quello che uso sempre ormai per fare il pane è quello di Bonci, il famoso panificatore della trasmissione della Clerici, io rimango incantata quando lo vedo preparare in pochi minuti le sue focacce!

Questa è la sua ricetta da me adattata per le mie dosi, di solito vario le farine, quella che preferisco è una miscela di più cereali, ma per questo filone per esempio ho usato un mix di farro e grano saraceno.
Altre foto si riferiscono a panini con semola di grano duro e farina 0

Pane con farina di farro e grano saraceno

Ingredienti

500 gr di farina di farro e grano saraceno
150 gr lievito madre rinfrescato il giorno prima
330/350 ml acqua tiepida
3 cucchiai di olio evo Dante
8 gr sale

Sciogliere il lievito con l'acqua tiepida, unire la farina tutta insieme e impastare fino a far assorbire tutta la farina, aggiungere il sale e da ultimo l'olio evo Dante. Impastare fino a incordatura.
Con un filo d'olio ungere bene una ciotola grande di vetro o plastica, trasferire l'impasto anch'esso unto di olio, coprire con pellicola e mettere a lievitare in frigo nel cassetto delle verdure per almeno 18/24 ore.
Il giorno dopo riprendere l'impasto, farlo cadere sulla spianatoia infarinata e allungarlo in forma rettangolare, con le mani da sotto per non rompere la sofficità dell'impasto.
Prendere i due angoli dal lato corto e ripiegarli verso l'interno giungendoli tra loro, poi arrotolare verso il basso fino alla fine della pasta allungando il centro verso l'esterno per dare una forma omogenea di filone.
Mettere l'impasto in un canovaccio infarinato e chiuderlo con il canovaccio stesso. Lasciar lievitare per 20 minuti.
Scaldare il forno al massimo, ribaltare il pane nella placca rivestita di carta forno o silicone, abbassare immediatamente il forno a 200° e cuocere per 40/50 minuti.
Il pane è pronto quando battendo sul suo fondo suona "vuoto".

Pane di semola di grano duro

Ingredienti

300 gr di semola di grano duro rimacinata Molino Chiavazza
200 gr di farina manitoba Molino Chiavazza
300/330 ml di acqua
4 cucchiai di olio evo Dante
8 gr di sale

Identico il procedimento.

Panini con semi di sesamo, kummel, papavero

con questa ricetta partecipo al contest di Molino Chiavazza