Filetto di scorfano ai profumi mediterranei

Un filetto di scorfano che con pochi ingredienti e una veloce cottura  racchiude l'essenza dell'estate che sta finendo.
Fa ancora caldo, per fortuna dico io, ma ormai l'estate ci sta salutando, domenica arriverà Beatrice che si porterà via la grande afa e le giornate ormai si sono accorciate di molto. Devo sfruttare queste ultime serate in cui c'è ancora un pò di luce per accendere il barbeque in giardino, a me piace molto la cottura sul barbeque e  oggi ho comperato dei filetti di scorfano; veramente ha insistito il pescivendolo a farmeli provare, non li faccio quasi mai, prediligendo sempre altre varietà di pesce. Ma bisogna variare la dieta e anche dare la possibilità al mare di fare i suoi cicli, godendo della stagionalità dei suoi prodotti.

La cottura sulla griglia o comunque sulla piastra  dona un sapore caratteristico al pesce e di solito non serve altro che pochi aromi per esaltare il profumo di mare.
Lo scorfano è un pesce piuttosto magro e una piccola marinatura ammorbidisce la sua carne. Qui io ho usato semi di finocchio e succo di pompelmo rosa, con un goccio di olio extravergine di oliva, tutti elementi della nostra bella dieta mediterranea. Pochi minuti di cottura ed è già pronto.

Filetto di scorfano ai profumi mediterranei

2 filetti di scorfano a testa
succo di pompelmo rosa
semi di finocchio
olio evo Dante
sale,pepe

Spremere metà pompelmo rosa e usare il succo per fare una emulsione con mezzo bicchiere scarso di olio evo Dante.
Mettere i filetti di pesce in un piatto con semi di finocchio e bagnarli con l'emulsione, lasciarli in marinatura per 7/8 minuti.

Trascorso il tempo di marinatura cuocerli su una piastra caldissima per pochi minuti girandoli una sola volta.
Regolare di sale e pepe e servirli con  un filo dell'emulsione usata per la marinatura. A piacere accompagnare con spicchi di pompelmo pelati a vivo.