Crocchette di melanzane cottura light al forno

Ormai saprete che io preferisco la cottura in forno al fritto, questo per due ragioni fondamentali da cui non posso prescindere. La prima è la mia gastrite :-(( per cui il fritto è per me proibito, se non a piccolissime dosi! e la seconda anche più importante è perchè mia figlia mi chiede ricette leggere da poter fare senza dover affrontare una battaglia giornaliera con la bilancia!!! Lei ama così tanto il cibo ed è appassionata di cucina (eh eh  i geni non sono acqua!) e piuttosto che rinunciare a tante cose buone preferisce una cottura più sana e delicata, che non toglie però gusto e sapore alle preparazioni.

Crocchette di melanzane

Ingredienti

7/8 hg melanzane, la parte interna bianca
formaggio parmigiano 3 cucchiai
scamorza affumicata  a dadini q.b.
1 uovo
1 patata grossa bollita
maggiorana, basilico e timo
pane grattugiato
sale, pepe
1 spicchio di aglio

olio evo  Dante 2 cucchiai


Tagliare a metà gli interni delle melanzane, porli in una teglia con carta forno senza condimento e appassirli inforno a 180° per circa 15 minuti.

Tritarli nel mixer  insieme alla patata e quindi aggiungere il parmigiano, l'uovo, le erbe aromatiche, un  pezzettino di aglio, sale e pepe.

Con il composto formare delle crocchette e mettere all'interno di ciascuna un paio di dadini di scamorza,
passarle nel pane grattugiato e disporle in una pirofila con carta forno con un filo di  olio   Dante e pezzetti di aglio.

Infornare a 220° per circa 20 minuti girando una volta le crocchette.
Se non avete problemi con la bilancia accompagnate con salsine.... noi no!

con questa ricetta partecipo al contest di Squisito