Ciambella di rose con fichi e uvetta, con Lievito Madre

Gli impegni familiari in questo periodo mi prendono davvero tanto tempo, sono sempre sotto pressione e oltre al lavoro dove per fortuna ho la possibilità di decidere come gestirmi gli orari, la mia vita si è parzialmente rivoluzionata, non mi rimane un attimo di tempo da dedicare al mio blog e non riesco a passare da nessuno a scambiare un piccolo saluto e commento.
La situazione  però si va normalizzando e se tutto procede come sta andando in questi giorni, nel giro di qualche settimana dovremmo tutti ritornare alla quotidiana, o quasi, routine. In famiglia siamo tutti con le dita incrociate!!!!!!!!!

Anche se so che poi non riesco a postare nulla, io continuo a fotografare piatti e pietanze, ma tanto rimane tutto in macchina!!!!

Oggi in questo breve post lascio un dolce buonissimo che volevo preparare da prima di Natale, avevo visto la ricetta da Roberta Qui, io però ho sostituito il lievito fresco con il mio lievito naturale e poi ho apportato alcune varianti.
Ma è un dolce conosciuto e preparato da sempre che mi ripromettevo di fare con la mia Pasta Madre che mi sta dando tante soddisfazioni. In effetti per dovere di rinfreschi del lievito continuo a sfornare pane, pani, pizze  e focacce senza mai metterle nel blog per mancanza di tempo, ma il prossimo  post lo voglio dedicare tutto al pane!

Ma ecco la ricetta della Ciambella di rose, una rivisitazione della Gubana friulana, secondo me anche più buona, non me ne vogliano gli amici furlani.

Foto molto casalinghe, non solo non mi basta il tempo ma qui spazzolano tutto prima ancora che io arrivi con la macchina fotografica!!!!!!!

Ciambella di rose con fichi e uvetta, con Lievito Madre

Ingredienti

per l'impasto

350 gr farina 00 Molino Chiavazza
200 gr Lievito Madre
150 ml latte tiepido
3 tuorli
4 cucchiai olio evo Dante
2 cucchiai di zucchero
sale un pizzico
aromi in fialetta al gusto arancio, limone, rum

per la farcia

100 gr zucchero di canna
80 gr burro morbido
1 cucchiaio miele
cannella
fichi secchi
uvetta
cognac


Ho usato la macchina impastatrice e ho cominciato diluendo il lievito madre con il latte tiepido, poi ho versato la farina setacciata del Molino Chiavazza, lo zucchero e i tuorli, uno alla volta facendoli assorbire dall'impasto, alla fine ho aggiunto il sale, l'olio Dante e gli aromi in fialetta. Ho lavorato l'impasto fino a incordatura.

Ho trasferito l'impasto in una ciotola grande coperta con pellicola e l'ho lasciato lievitare fino al raddoppio, per circa un'ora abbondante. L'ho lasciato in forno spento, leggermente preriscaldato a 30° e con la lucina accesa, questo aiuta molto una buona lievitazione.

Intanto ho tagliato i fichi a dadini piccoli come le uvette e messo insieme a reidratarsi con acqua e cognac.

Preparo la crema lavorando il burro morbido con lo zucchero, il miele e la cannella. Tengo da parte fuori dal frigo.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendo l'impasto e lo stendo in un rettangolo, tirando la pasta con le mani e schiacciando piano con i polpastrelli per allungare l'impasto distribuendo l'aria senza sgonfiarlo troppo.

Distribuire ora la crema sulla pasta e sopra la frutta secca  scolata e asciugata.

Arrotolare il tutto dal lato più lungo chiudendo le estremità.

Tagliare a fette di circa 4 cm di altezza, ne verrano 12, poi posizionarle una vicina all'altra in una tortiera ben imburrata e infarinata, oppure coperta di carta forno, fate attenzione se usate gli stampi in silicone perchè a fine cottura si formerà un buonissimo caramello.
Lasciar lievitare come sopra, in forno con la lucina per almeno un'altra ora.

Poi infornare a 180° per 30 minuti, se volete esagerare prima di infornare mettere granella di zucchero sopra alle rose di pasta, io non l'ho fatto perchè il dolce è già una vera bomba di zuccheri dovuti anche alla presenza dei fichi e dell'uvetta.