Polpettine di vitello alla curcuma con pesto di melanzane

Avevo della carne di vitello tritata acquistata con l'intenzione di fare le verdure ripiene, poi la giornata del sabato che è sempre frenetica mi ha fatto cambiare programma, scegliendo una preparazione  più veloce.
Il risultato è stato comunque soddisfacente, quando si tratta di polpette nessuno si lamenta!
Anzi le polpette portano sempre allegria a tavola, ho rinforzato il gusto delicato del vitello con quello più deciso della melanzana.
Queste polpette poi erano in formato mignon, belle anche da vedere con la salsina di colore giallo rilasciato dalla curcuma.
Le ho accompagnate a un pesto di melanzana , buono anche da spalmare sui crostini.


Polpettine di vitello alla curcuma con pesto di melanzane

Ingredienti

Per le polpette
600 gr carne tritata di vitello
2 fette spesse di sopressa ( oppure 4 di salame)
2 cucchiai di polpa di melanzana cotta +
fiori di cappero, olive nere
Olio evo Dante
1 cucchiaio di curcuma
sale, pepe
aglio

Per il pesto di melanzane
polpa bianca di 1 melanzana tonda + mezza
succo di 1/2 limone
olive nere greche
fiori di cappero
olio evo Dante q.b.
prezzemolo
sale, pepe


Tagliare la polpa bianca delle melanzane a cubetti e farla appassire in forno fino a cottura, pochi minuti prima di toglierla dal forno aggiungere una manciata di olive nere e una di fiori di cappero.

Nel mixer tritare insieme le fette di sopressa con un paio di cucchiai di polpa di melanzana, qualche fiore di cappero e qualche oliva, senza esagerare.
In una terrina aggiungerlo alla carne di vitello, mettere il cucchiaio di curcuma, il sale e il pepe.
Amalgamare bene per ottenere l'impasto per le polpette.

Formare delle piccole polpettine e farle rosolare in una padella con olio evo Dante e uno spicchio di aglio. Coprire e portare a cottura girando ogni tanto.

Per il pesto di melanzane prendere la quantità rimanente di melanzane al forno con le olive e i capperi e metterlo in un recipiente alto adatto al frullatore a immersione.
Condirlo con sale, pepe, prezzemolo e il succo del mezzo limone. Azionare il frullatore aggiungendo l'olio a filo nella quantità necessaria per ottenere un pesto. Io ho preferito mettere non troppo olio e ho aggiunto alcuni cucchiai di acqua calda fino alla giusta consistenza.

Servire le polpettine calde con il pesto.