Chele di granchio Rockfeller

Perchè si chiamino alla Rockfeller non lo so.
Ce le preparava da sempre un ristoratore, un caro amico, usando il granchio intero, cioè anche il corpo di cartilagine interno pieno di polpa; abbiamo imparato a mangiarle e poi a prepararle noi stessi frequentando il suo ristorante di pesce, ma non c'è un vero riscontro gastronomico al nome, esiste una ricetta delle ostriche alla Rockfeller che è completamente diversa per ingredienti e preparazione.
Forse l'ha inventato lui o a sua volta l'ha mangiato in qualche parte del mondo con questo nome.
Fatto stà che a casa mia continuiamo a prepararle perchè sono buonissime e prelibate.


Chele di granchio alla Rockfeller

Ingredienti

1 Kg chele di granchio
3 spicchi di aglio
scalogno
molto rosmarino (5/6  grossi rametti)
prezzemolo
olio evo Dante
vino bianco mezzo bicchiere
Wiskey mezzo bicchiere
sale, pepe
a piacere un peperoncino

Lavare bene le chele con una spazzola. Batterle con un batticarne per rompere leggermente il loro guscio, deve incrinarsi non sfracellarsi! sarà più comodo e semplice poi mangiarne la polpa, e  assorbiranno anche maggior gusto.
In una larga padella far soffriggere abbondante olio evo Dante con l'aglio, lo scalogno e il rosmarino, a piacere anche un peperoncino.
Mettere le chele e regolare di sale e pepe, spolverizzare con il prezzemolo; cuocere a fiamma vivace,  aiutandosi con una pinza girare una volta le chele.
Aggiungere prima il vino bianco e dopo che sarà evaporato aggiungere anche il wiskey.
Lasciar cuocere a fiamma vivace fino ad addensamento del sugo.
Eliminare le erbe aromatiche e servire ancora caldo.