Frolla al cocco con ripieno di confettura di Ananas

Non potevo non ripubblicare questa ricetta anche se a a distanza di un solo giorno, ma la sfida lanciata da Morena per il suo golosissimo Contest mi ha attirata subito e il dolce mi sembra adatto all'argomento.



Frolla al cocco con ripieno di confettura di ananas

Ingredienti

150 gr di farina autolievitante

60 gr di farina di cocco

1 uovo

90 gr di burro

100 gr di  zucchero

vaniglina

mandorle a lamelle

500 gr di confettura di ananas

zucchero a velo

decori di zucchero Gunthart

Nel mixer versare le farine, lo zucchero e la vanillina e miscelarle con qualche giro.

Aggiungere il burro freddo a pezzetti e azionare il mixer fino ad amalgamare, senza lavorare troppo per non scaldare l'impasto. Da ultimo mettere l'uovo  e ripetere l'operazione di amalgamo velocemente.

Tirare fuori l'impasto mettendolo in una ciotola, dovrà essere morbido da poterlo lavorare con la spatola, ma  non appiccicoso.

Finire di miscelare bene gli ingredienti con la spatola, poi metterne la metà sul fondo di uno stampo da plumcake precedentemente imburrato o rivestito con carta forno.

Appiattire l'impasto sul fondo facendolo alzare un pò intorno alle pareti, per facilitare questo passaggio aiutarsi con le mani o con il dorso di un cucchiaio, distribuire la marmellata lasciando liberi i contorni e chiudere con il rimanente impasto, sigillando con quello sul fondo.

Con un pennello bagnare la superficie e spolverare con una manciata di mandorle a lamelle.

Infornare a 180° per 30 minuti  e comunque fino a doratura.

Decorare con zucchero a velo

Con questa ricetta partecipo al Contest di Morena  Un dolce al mese Settembre 2012 Il cocco