Cuori di sfoglia e Bignè, antipasto o aperitivo?

Due versioni per l'aperitivo, per un antipasto, ottime anche per un buffet, deliziose entrambe.
Se fatti di misura mignon sono degli ottimo finger-food, io li ho proposti come antipasto visto che poi il pranzo prevedeva molto ancora.....

I bignè li avevo già pronti, congelati a suo tempo, ma la ricetta base è  Questa, quindi mi è bastato tirarli fuori dal freezer al mattino.
I cuori di pasta sfoglia si cuociono velocemente, basta srotolare la pasta, tagliarla con una formina e spennellarla con un pò di uovo + latte, 15 minuti circa di cottura.

Per la polpa di carciofo ho recuperato tutte le foglie esterne di 3 carciofi romani ( di cui ho utilizzato i cuori per un'altra preparazione) e cotte con i loro gambi con olio, aglio e prezzemolo, la classica cottura dei carciofi. Poi le ho pulite ottenendo circa 2 cucchiai abbondanti di polpa.
Il pollo era allo spiedo, un riciclo del giorno prima, il petto che nessuno mangia a casa mia, infatti spesso lo congelo proprio per queste preparazioni.
Il formaggio usato nella farcia di pollo  è a piacere, purchè sia morbido, ottimo anche con il gorgonzola,
invece nella farcia di tonno consiglio comunque un gusto abbastanza neutro come il philadelfia o il mascarpone.

Cuori di sfoglia e Bignè farciti

Ingredienti

Le farcie

per 8 bignè:

150 gr tonno sott'olio sgocciolato
polpa di carciofi cotta
2 cucchiai di mayonese ( io mayò)
2 cucchiai di formaggio morbido ( mascarpone o philadelfia)

Frullare il tonno con la maionese, incorporare la polpa di carciofo e da ultimo il formaggio q.b. per ottenere un composto morbido.

per 4 cuori grandi di sfoglia:

60/70 gr circa di polpa di pollo allo spiedo sminuzzata
3 tuorli d'uovo sodi
poca pasta d'acciuga, uno schizzo
3 cucchiai di formaggio morbido come sopra
prezzemolo

Frullare gli ingredienti come per l'altra farcia, aggiungendo sempre il formaggio da ultimo per controllarne la quantità necessaria.

A questo punto svuotare il più possibile i bignè incidendoli nella parte alta, senza romperli.

I cuori di sfoglia invece vanno divisi a metà, con un rotolo ne avevo ottenuti 8.
Ho usato  due basi e un "coperchio" per fare 2 strati di farcia.

Usando una sac-à-poche farcire i bignè facendo uscire un poco di farcia.

Comporre i cuori di sfoglia facendo 2 strati di farcia

Ed eccoli pronti

Belli e buoni!