Ondinaincucina: Fuori c'è il sole, riscalda anche il cuore e dona energia, un risotto giallo con zafferano, gamberoni e cozze

domenica 10 febbraio 2013

Fuori c'è il sole, riscalda anche il cuore e dona energia, un risotto giallo con zafferano, gamberoni e cozze

Niente meglio del sole simboleggia l'energia vitale che rinnova e infonde fiducia, tutto appare più chiaro, le forze aumentano e la mente è limpida, pronta ad affrontare la vita, a superare ogni difficoltà.

Ce l'hai donato proprio tu, piccola mia, un bellissimo sole, grande e prezioso, acquistato con i tuoi primi guadagni nella migliore bottega artigiana della nostra amata Venezia. Un simbolo per ricordare come dentro la nostra casa ci sia il calore dell'amore e la forza della famiglia che rischiarano anche i momenti difficili.

Passerà tesoro, arriverà il momento e tornerà a splendere il sole anche per te.

Ti dedico questo risotto che abbiamo mangiato alcuni giorni fà, giallo come il sole, perchè presto ritorni il buonumore nella tua vita e i tuoi progetti si realizzino.

Risotto allo zafferano, gamberoni e cozze.

Ingredienti

riso Carnaroli
8 gamberoni reali
una manciata di cozze
zafferano in polvere 1 bustina
olio evo Dante
una noce di burro
scalogno
aromi per il brodo di pesce
prezzemolo
sale, pepe

Pulire le cozze e farle aprire in una padella con poco olio evo Dante e prezzemolo, una volta raffreddate tagliarle a pezzetti.
Pulire anche i gamberoni, togliendo i gusci ed eliminando il budello. Tagliare a pezzi 4 gamberoni e tenerne da parte gli altri 4 interi con attaccata testa e coda.
Con i gusci e gli aromi preparare un brodo di pesce utile per il risotto.

In una casseruola preparare un soffritto con olio evo Dante e scalogno, unire il riso e far tostare, cominciare la cottura aggiungendo man mano il brodo di pesce, regolando il sale e pepe.
Sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo e aggiungerlo al riso.

Pochi minuti prima della fine cottura del riso in una padella antiaderente mettere poco olio e cuocere brevemente i 4 gamberoni interi, salare e pepare.

Intanto arrivando quasi a cottura del riso unire le cozze e i gamberoni tagliati, mantecare il riso con una noce di burro e servire con un gambero intero per ciascun piatto.