Sua Maestà, la Cannocchia, con le tagliatelle

Sua Maestà la Canocchia!!!!

Adoro questo crostaceo, veramente i crostacei sono  i miei preferiti tra tutto il cibo che mi viene in mente, ma le cannocchie sono al primo posto.

Qui nel veneziano fanno parte di una secolare tradizione, una volta il nostro mare ne era pieno, insieme alle granseole, altro crostaceo sublime ormai quasi scomparso.
E' sempre stato un crostaceo presente nelle nostre tavole, nei ristoranti tipici e sopratutto nei bacàri, le nostre osterie, dove da tempo immemorabile è sempre esistita  la moda poi spagnolizzata (scusate il termine)  delle tapas. Tra un crostino di baccalà, una sarda in saor e un'ombra non può mancare una canocchia semplicemente bollita e condita con olio, limone e prezzemolo.

Io e la mia famiglia ne siamo golosi e quando è periodo le preparo sempre, io le prediligo in purezza, appena scottate e condite come sopra, ma sono buone anche con il sugo alla busera.

Quando le uso per fare un primo di pasta le preparo così, semplici e di velocissima cottura. Un pò più di tempo porta via la pulitura da fare a crudo.
Di solito uso i tagliolini o le tagliatelle che assorbono bene il condimento che sprigiona da questo meraviglioso pesce e preferisco un sugo in bianco.

Tagliatelle con le canocchie

Ingredienti

canocchie almeno 7 hg
olio evo Dante
vino bianco
aglio
prezzemolo
sale, pepe
tagliatelle

Lavare bene le canocchie e intanto preparare un soffritto con abbondante olio evo Dante e due spicchi di aglio.
Mettendosi sopra un piatto pulire le canocchie crude, con una grossa forbice staccare la testa, tagliare tutto il carapace intorno ed estrarre la polpa che verrà divisa in grossi pezzi. Io recupero anche la polpa delle chele delle teste. Mettere la polpa ottenuta con tutta l'acqua che si sarà accumulata nel piatto (sarà quella che perderanno le canocchie aprendole) nella padella con fuoco vivace.

Appena cambiano colore sfumare con un buon bicchiere di vino bianco, regolare di sale, pepe e unire una bella manciata di prezzemolo tritato. Lasciare il sugo un pò umido per spadellare poi la pasta.