Pane nero

Ancora un pane, piegatura diversa dell'impasto e alveolatura diversa, fine e morbida ma una crosticina bella croccante.


Pane Nero

Ingredienti

300 gr farina mix cereali
200 gr farina 0   Molino Chiavazza
130 gr Lievito Madre rinfrescato il giorno prima
240 ml acqua
8 gr sale
4 cucchiai di olio evo Dante
semi di finocchio, kummel, sesamo, papavero

per spennellare
poca acqua
un pizzico di sale

Come sempre partire sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida, poi trasferire nella ciotola dell'impastatrice con l'accessorio a gancio , aggiungere le farine mescolate tra loro e a cui sono stati aggiunti 2 cucchiai  di semi di finocchio e kummel, la quantità dipende dal gusto personale, io esagero perchè mi piace molto l'aroma di questi semi.
Da ultimo unire il sale e l'olio evo Dante.
Lavorare l'impasto fino a incordatura, rimettere l'impasto nella ciotola, ungere di olio, coprire con pellicola  e lasciar lievitare per almeno 12/15 ore in frigorifero nel cassetto della verdura.
Il giorno dopo riprendere l'impasto e lasciarlo a temperatura ambiente fino al raggiungimento del doppio del suo volume originario, a me sono occorse un paio di ore, dipende dalla temperatura dell'ambiente.


Accendere il forno in statico  al massimo con dentro la teglia dove sarà cotto il pane.
Ora farlo cadere dalla ciotola alla spianatoia infarinata, lavorandolo da sotto allargarlo fino a formare un grande rettangolo, ripiegare i lati corti uno sull'altro verso il centro appiattendolo leggermente per dargli sempre una forma rettangolare, anche se questa volta sarà più alta e più piccola. Ripetere la piegatura dei lati corti uno sull'altro, a questo punto avremo una pagnotta alta e abbastanza compatta.
Rovesciare la pagnotta sulla teglia caldissima, spennellarla di acqua e sale e spargere sulla superficie um mix di semi di finocchio, kummel, sesamo e papavero.

Infornare nella griglia più bassa e abbassare la temperatura a 200°, per ottenere una bella crosticina croccante mettere sul fondo del forno una teglia con acqua.
Mantenere la temperatura ma dopo circa 20 minuti alzare la teglia una griglia più in alto, in tutto serviranno circa 40 minuti per cuocere il pane che è pronto quando battendo sul suo fondo suona vuoto.

Fantastico!!!!!!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest del Molino Chiavazza