Risotto alla mela verde e gamberi, con guarnizione di gambero al cocco

Oggi ho provato a fare un risotto che mio marito aveva mangiato la settimana scorsa al ristorante.
Lui a pranzo rimane fuori e amante  quale è dei primi piatti, non se li fa mai mancare sopratutto il risotto di cui è un estimatore attento.

Di solito non mi racconta mai di ciò che mangia, sono sempre io che alla sera glielo chiedo, anche per capire cosa preparare e variare le pietanze.
Ma quel risotto lo aveva proprio colpito e lasciato particolarmente soddisfatto. Come molti uomini però le uniche indicazioni che mi aveva dato erano i due ingredienti necessari, la mela verde e i gamberi, conditi da tanti misembra e nonso. Non che per fare un risotto ci voglia chissà che da capire ma qualche volta una spezia, un tocco finale o qualcosa di insolito fa la differenza. Per lui invece era solo un buon risotto.

Così oggi a pranzo ho voluto farlo a modo mio, a differenza del ristorante  ho messo la mela  a pochi minuti da fine cottura in modo da ritrovare i dadini interi, e ho dato un  tocco personale con una guarnizione dei gamberi al cocco. Ne è risultato un risotto molto raffinato dove l'acidità della mela contrasta in modo equilibrato con il dolce dei gamberi e il cocco nella consistenza del fritto è la vera sorpresa che completa questo abbinamento.

Risotto alla mela verde e gamberi, con guarnizione di gambero al cocco

               Ingredienti x 2 ps

               2 tazze grandi di riso carnaroli
               3/4 hg di gamberoni argentini
               1 mela grammy smith grande
               scalogno
               sale, pepe
               olio evo Dante
               burro
               brodo di pesce
               vino bianco
               farina di cocco








per il brodo di pesce

i gusci dei gamberi
+ facoltativo, io le avevo disponibili ( alcune teste di sogliole)
1 costola piccola di sedano
mezza carota
scalogno,
1 foglia di alloro
un cucchiaio di semi di coriandolo,
alcuni grani di pepe, sale un pizzico
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di aceto bianco o di mele

Pulire i gamberi sgusciandoli ed eliminando il budellino nero. Conservare 4 gamberoni con la coda finale attaccata. Aprire a libro i 4 gamberoni tagliandoli sul dorso e tenerli da parte. Tagliare a pezzi gli
altri gamberi e conservarli a parte.
In una pentola preparare il brodo facendo bollire in un paio di litri di acqua i gusci lavati dei gamberi, le teste delle sogliole se le avete, le verdure e le spezie, il vino e l'aceto. Lasciare bollire per una mezz'ora.

Nella casseruola fare un soffritto con olio evo  Dante e poco scalogno tritato, unire il riso e far tostare. Aggiungere un bicchiere scarso di vino bianco vino bianco e lasciar sfumare, continuare la cottura sempre mescolando e aggiungendo man mano il brodo di pesce, poco alla vola.
A 5/6 minuti dalla cottura unire metà mela tagliata a dadini e quando mancano pochi minuti i gamberi tagliati  precedentemente a pezzi, bastano davvero un paio di minuti per i gamberi che altrimenti diventano gommosi.
Spegnere il fuoco, aggiungere una bella noce di  burro freddo e mantecare il riso.

Durante la cottura del riso prendere  i gamberi interi tenuti da parte, passarli nel cocco e friggerli in olio evo Dante ben caldo fino a doratura, bastano alcuni minuti.

Servire il risotto guarnendolo con un paio di gamberoni fritti e alcune fettine di mela.