Gnocchi speedy con asparagi

pranzo very very speedy , ma mai mortificante!!!!

all'insegna di questo motto oggi mi sono trovata a dover decidere per un piatto veloce ma sopratutto utilizzando quello che "passava" il frigorifero....dovevo rientrare prima ma un cliente entrato all'ultimo momento in agenzia mi ha tenuta impegnata oltre l'orario di chiusura, perciò subito dopo corsa a casa senza nemmeno passare al super ormai chiuso!

Un mazzetto di asparagi non manca quasi mai in casa mia, avevo una confezione di gnocchi, una vera "vergogna" per me abituata a farli!! ma un'autentica salvezza!! un pò di pancetta per insaporire ed ecco un primo che piace sempre.

Ingredienti

300 gr asparagi
250 gr gnocchi
6/7 fetta pancetta arrotolata
scalogno
olio evo
sale, pepe

Pulire gli asparagi e tagliarli a rondelle fini, tenere le punte intere nella lunghezza e dividerle a metà.

Fare un soffritto con l'olio e lo scalogno, utilizzare una padella larga antiaderente che  poi renderà più facile spadellare gli gnocchi. 

Rosolare con poco olio la pancetta tagliata a pezzetti e poi toglierla dalla padella, tenendola al caldo tra due piatti.

Aggiunger un filo di olio nella padella e le rondelle di asparagi, salare, pepare e coprire con un mestolo di acqua calda.

Si cuoceranno in pochi minuti. Solo verso fine cottura aggiungere le punte degli asparagi, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Anche per queste pochi minuti sono sufficienti.

A cottura ultimata aggiungere la pancetta rosolata in precedenza.

Intanto tuffare nell'acqua in ebollizione,   gli gnocchi e con un mestolo forato tirarli fuori immediatamente appena salgono in superficie. Metterli direttamente nella padella con il condimento, anche con quel poco di acqua di sgocciolamento che aiuterà a mantecare gli gnocchi.

Spolverare di abbondante parmigiano reggiano e spadellare  brevemente per ottenere una bella mantecatura.

Veloce e buono.....