Tagliolini bianco-neri con scampi alla busera

Vi presento  un piatto della nostra tradizione con la variante della pasta,  al posto degli spaghetti i tagliolini  bianchi e neri.
Mi piace usare questo tipo di pasta anche per i sughi di pesce, perchè come tutte le paste all'uovo ne assorbe il sapore più della pasta normale ma mantiene una sua delicatezza, quasi un fruscio nel palato che lascia spazio al gusto del pesce.

Gli scampi alla busera si prestano tantissimo come condimento grazie anche alla presenza del pomodoro ma vi assicuro che sono ottimi anche mangiati da soli, pucciandoli dentro al loro sugo una volta tolti dal carapace, il tutto usando ovviamente le mani con libertà e allegria magari in compagnia di amici.

Per un primo piatto di solito utilizzo gli scampi di pezzatura medio-piccola, riservando i più grandi ad altre preparazioni.....

Mi scuso per le foto, scattate di sera con le luci artificiali che mortificano la grandiosità di questa ricetta, considerata, almeno da noi veneziani, tra le più prelibate nei primi piatti.

 

Ingredienti

600 gr. scampetti
250 gr. tagliolini all'uovo
250 gr. tagliolini al nero di seppia
400. gr passata di pomodoro
aglio, prezzemolo
1 bicchiere vino bianco
1 bicchierino cognac
olio evo
sale,pepe

Lavare bene gli scampi e con una forbice incidere la membrana inferiore del carapace ( la pancia x intendersi) per facilitarne lo sgusciamento quando si mangiano. Eliminare anche  le antenne rosse e le zampette sulla testa.

In un largo tegame, dove poi si possa condire anche la pasta, far soffriggere in olio evo 2/3 spicchi di aglio,  aggiungere la passata di pomodoro con il bicchiere di vino bianco e prezzemolo, lasciar restringere la salsa.

Quando la salsa ha preso corposità aggiungere gli scampi, salare, pepare e mescolare con delicatezza, meglio smuovendo la pentola, per fare in modo che la salsa ricopra i crostacei; aggiungere il bicchierino di cognac. Far andare fino a restringere il sugo, lasciandolo leggermente umido perchè la pasta all'uovo ne assorbirà l'umidità.

Nel frattempo mescolare i tagliolini tra bianchi e neri e tuffarli in acqua bollente salata per pochissimi minuti, scolarli ancora al dente e saltarli nel tegame con il sugo con gli scampi, se necessario aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta.

Spolverare di prezzemolo tritato e servire subito, belli caldi........

Avete messo la bottiglia di vino bianco in frigo?
Un piatto così merita un grande vino, magari profumato come un'ottimo chardonnay.....

Buon Appetito e buona serata a tutti