Finta carbonara ovvero di gamberoni e zabaione al prosecco

Ieri avevo due tuorli d'uovo che mi giravano per il frigo, alla mattina ho fatto una crema per il dolce e ho usato le chiare, e per consumare i tuorli ho pensato a un primo piatto che non fosse la solita carbonara.
Vi devo confessare che io faccio raramente  la carbonara, perchè non mi piacciono tanto le uova soprattutto come in questa preparazione dove sono a crudo.
Ho pensato così di sfruttare la base della ricetta modificando ingredienti e procedimento.
Ne è risultata un'insolita quanto gustosa pasta che ha sorpreso piacevolmente mio marito a cui la carbonara piace tanto, mi ha fatto i complimenti apprezzando la novità.

Ingredienti

3 hg di gamberoni
2 tuorli d'uovo
160 gr di spaghetti
mezzo bicchiere di prosecco
1 bicchierino scarso di cognac
olio evo
un piccolo cippollotto novello
sale, pepe


Sgusciare i gamberi, togliere il budellino nero, lavarli e tagliarli a metà per la lunghezza lasciandone 6/7  interi per la decorazione finale.

In una padella far soffriggere il cippollotto a rondelle con l'olio, far dorare i gamberi interi da ambo le parti e poi aggiungere quelli a metà, salare, pepare e quando sono rosolati versare il cognac. Lasciar sfumare fino a restringere il sugo.

Nel frattempo buttare gli spaghetti nell'acqua in ebollizione e preparare lo zabaione.

Mettere i tuorli in una ciotola su un bagnomaria con acqua in ebollizione leggera, la ciotola non deve venire mai in contatto con l'acqua;  pepare e con una piccola frusta sbattere le uova che in pochi minuti cominceranno a montare, quando le uova cominciano a gonfiarsi aggiungere a filo il prosecco, continuando sempre  a sbattere finchè  lo zabaione non sarà bello spumoso e corposo. Togliere dal bagnomaria e coprire con un coperchio per non far raffreddare.

Scolare la pasta e condirla dentro alla padella con il sugo di gamberi, trasferire la pasta nella terrina con lo zabaione e mescolare con delicatezza per non smontare la salsa.

Servire immediatamente.