Pane alla zucca con Pasta Madre

Continuano i miei esperimenti con il pane, quando vengo presa da una cosa non la mollo per un pò, ma devo dire che impastare mi rilassa molto, anche stanotte per esempio sono andata in cucina a impastare, non avevo affatto sonno, mi succede qualche volta quando torniamo dalla lezione di salsa.
L'adrenalina che si scatena con il ballo può portare insonnia, è risaputo, ma le nostre lezioni sono serali e spesso ci attardiamo più dell'orario con il risultato che il cervello rimane "acceso" parecchie ore anche al ritorno a casa. Così stanotte h. 3,20 stavo facendo l'impasto per la pizza di domani!!!!!! si domani perchè lo lascerò lievitare oltre le 24 ore, ottenendo una pasta leggera e digeribilissima!!!

Questo pane alla zucca ho cominciato a lavorarlo il sabato sera con il rinfresco del lievito e l'ho cotto il lunedi mattina, è un percorso lungo ma in termini di lievitazione è fantastico.
Ottimo per accompagnare dei formaggi di capra o erborinati come ho fatto io a pranzo.

Un pane giallo, giallo come il sole, come l'energia e la voglia di rinnovamento.
Non avevo mai preso in considerazione questo colore tra i miei preferiti ma negli ultimi tempi lo sto rivalutando.


Pane alla zucca, leggermente speziato, con Pasta Madre

Ingredienti

500 gr farina 00
200 gr Pasta Madre rinfrescata il giorno prima
200 gr netti di polpa di zucca
180 ml acqua
100 ml latte
1 cucchiaino zenzero in polvere
2 cucchiaini curcuma
2 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaino sale


La sera precedente come sempre procedo al rinfresco della P.M.

Peso la mia P.M., di solito io ne tengo sempre 300 gr, con la stessa quantità di farina manitoba (300gr), 100 ml di acqua appena tiepida (sempre 1/3 del peso della farina-P.M.)  e 1 cucchiaio di miele impasto il tutto, ungo bene ciotola e impasto, sigillo con pellicola e metto in forno spento ma con la lucina accesa a lievitare fino al raddoppio.

La mattina successiva prelevo 200 gr di rinfresco e il resto lo rimetto nel vaso e via in frigo.

Intanto da un pezzo di circa 350 gr di zucca cruda ricavo le fette che metto ad asciugare in forno a 225° su semplice carta forno, senza condimento. Occorreranno circa 15 minuti, la zucca si deve ammorbidire ma non gratinare. Poi passo tutto con lo schiacciapatate e lascio raffreddare.

In una grande ciotola sciolgo i 200 gr di P.M. con l'acqua e il latte appena tiepidi, aggiungo la farina a cui ho già aggiunto lo zenzero e la curcuma, impasto bene, unisco la polpa di zucca, l'olio e il sale.
Lavoro il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ed elastico, non sarà liscio per la presenza della polpa di zucca ma piuttosto grossolano.

Ungo bene la palla di impasto e anche la ciotola, copro con pellicola e lascio lievitare per solo un'ora nel forno con la lucina accesa, dopodichè lo metto in frigo nel cassetto della verdura fino al giorno dopo.

La mattina successiva riprendo l'impasto e gli lascio la temperatura ambiente, dopodichè lo capovolgo sulla spianatoia infarinata, lo apro a formare un rettangolo o un cerchio, dipende dalla forma che volete dare, e gli faccio due pieghe, prendo il lato corto lo porto a metà e gli sovrappongo l'altro lato.
Lo arrotolo un pò, appena, incido con alcuni tagli la superficie con un coltello affilato, lo metto in un canovaccio infarinato per 20 minuti.

Intanto riscaldo il forno alla massima potenza con la teglia dove cuocio il pane, passati i 20 minuti metto la mia forma nella teglia e inforno nella parte bassa abbassando subito la temperatura a 200°. Posiziono sul fondo del forno una teglia con dentro dell'acqua, questa servirà a fare una bella crosticina croccante.
Dopo 15 minuti alzo la teglia nella posizione a metà e continuo la cottura per almeno altri 20 minuti.

A questo punto giro il pane e lascio cuocere ancora 10 minuti circa, fino a dorare anche la parte inferiore del pane, ma per capire se è cotto busso sul suo fondo, un suono vuoto mi dirà che è perfetto!!!

con questa ricetta partecipo al contest di Claudia del blog  Carotina abbrustolita

E al contest di Licia del blog Fragole e Panna