Brioches, il mio primo esperimento con la Pasta Madre

Ci sono arrivata, dopo tanti dubbi e tentennamenti eccomi alle prese con i lievitati.

Mi piace vedere e leggere le esperienze di tante di voi che preparano pani, focacce e brioche così belle e    golose, spesso rimango incantata davanti alla vostra bravura,  quei pochi esperimenti che in passato ho fatto  mi hanno sempre delusa, pure sono abbastanza bravina a fare tante cose, possibile che con i lievitati io non abbia nessun feeling? Certo non ho una macchina impastatrice nè quella per il pane, il mio forno poi mi fa sempre inca..are, cuoce più da  una parte che dall'altra, scotta sotto e non scalda abbastanza sopra, pensare che quando l'ho cambiato ho scelto uno dei migliori e più costosi a differenza del vecchio che pur essendo molto più economico andava che era una meraviglia!

Però la voglia di confrontarmi con il mondo del pane mi rimaneva e ora che mi hanno regalato la Pasta Madre non ho più scuse per tirarmi indietro, Lei è lì nel vaso dentro al frigo che mi osserva ogni volta che lo apro, ricordandomi che che ha bisogno di cure e attenzioni e sopratutto di lavorare per continuare a vivere, sotto la mia responsabilità.

Allora ecco il mio primo esperimento, mi armo di tanta pazienza e voglia di riuscirci.
Nota Bene: ho impastato a mano e cotto nel forno famigerato.
Per le ricette ho letto qua e là, poi con un sacco di confusione in testa per le troppe informazioni ho scelto la strada più semplice attenendomi alle indicazioni scritte sulla confezione delle farine, addattandole all'uso della  P. M.
Quando avrò fatto un pò di esperienza allora potrò prendere strade più complicate, però se qualcuna di voi vuole segnalarmi qualche link da seguire per imparare vi ringrazio in anticipo!

Parto dal rinfresco, come mi hanno spiegato e  poi prendo la quantità necessaria per fare quello che ho in mente, vorrei provare il panbrioche, che a me piace tanto alla mattina per colazione per spalmarci sopra un velo di marmellata, una delle mie che ho preparato durante l'estate. E già che accendo il forno vorrei cimentarmi con una focaccia salata, ma di questo parlerò in un altro post.

Qui vi faccio vedere le brioches, che ho fatto con il primo impasto, quello dolce e lo chiamerò il mio primo esperimento.

Brioches, il mio primo esperimento con la Pasta Madre o Lievito Madre.

Ingredienti

300 gr farina Manitoba
200 gr. Pasta Madre
100 gr zucchero
60 gr burro molto morbido
80 ml acqua tiepida
1 uovo
sale un pizzico
vanillina
zucchero in granella

Dopo aver fatto il rinfresco della P.M. ho prelevato i 200 gr. necessari.
Usando il mixer ho preparato il primo impasto mescolando la farina, lo zucchero, il burro, il tuorlo ( conservando l'albume) il sale, la vanillina e l'acqua e amalgamato bene.  Sul piano di lavoro ho aperto con le mani il panetto di P. M. come un fazzoletto  ho messo dentro il primo impasto e cominciato a impastare bene finchè è diventato liscio e omogeneo  e  finchè non presentava più striature bianche. Ho trasferito in una grande ciotola, coperto con pellicola e messo nel forno riscaldato a 40° e poi spento, lasciandolo fino oltre il raddoppio, ci sono volute più di 8 h.
Ho ripreso l'impasto, ho formato le brioches facendo delle palline del diametro di  5/6 cm e messe su delle teglie con carta. Ho rimesso in forno sempre preriscaldandolo  e lasciato lievitare per tutta la notte.
Dato che l'impasto ottenuto era parecchio mi sono divertita a fare oltre alle brioches anche alcuni cornetti, ma per essere sincera questi sono venuti un pò più asciutti in cottura, magari dovevo toglierli prima! Con queste quantità ho ottenuto 8 brioches come quelle che vedete nelle foto e 8 piccoli cornetti.

Il mattino successivo ho ripreso le brioches, le ho spennellate delicatamente con l'albume che avevo conservato e ci ho sparso sopra la granella di zucchero. Intanto avevo acceso il forno a 180° ho inserito le teglie e cotto per circa 15/18 minuti, comunque fino a doratura, come vi ho detto il mio forno funziona a modo suo e io ho girato un paio di volte le teglie e le brioches stesse dalle loro postazioni.

Questo è il risultato e devo dire che sono abbastanza soddisfatta, le brioches sono belle morbide e molto buone, considero che è un impasto da  panbrioche, la prossima volta magari proverò a cimentarmi con le Veneziane che sono il mio vero amore, quelle che vado sempre a  mangiare in pasticceria, ma queste sono un pò più complicate e come prima volta ho cominciato con un impasto semplice.

Approfitto di questo spazio per inserire il link  di Elena che è davvero brava nella ricostruzione unghie
e che dopo un periodo di pausa è tornata con questo bellissimo lavoro,
se siete curiose guardate   QUI UNGHIE NATALIZIE