Le quaglie con le pere

Avevo voglia di qualcosa di insolito domenica, e visto che non siamo andati al mare per evitare lunghissime code, mi sono dedicata alla cucina, preparando qualche piatto che richiede un pò più di tempo.
Le quaglie hanno una carne leggera e gustosa, si prestano a ricette particolari e di solito sono sempre apprezzate perchè pochi hanno l'abitudine di cucinarle, almeno frequentemente.
Viste le temperature ho optato per una cottura sopra i fornelli evitando il forno e per alleggerire il piatto invece dei classici contorni di funghi o cipolline ho abbinato le pere fiorone, che si trovano ora nel mercato e devo dire che ne è risultato un fantastico matrimonio.

Ingredienti

4 quaglie
2 pere fiorone
lardo o pancetta
aglio
salvia, rosmarino
sale, pepe
un bicchiere abbondante di vino bianco
olio evo

Sbucciare le pere, da una metà ricavare dei dadini, le rimanenti all'ultimo momento vanno tagliate a fette.
Il passaggio più lungo è sicuramente la pulizia delle quaglie che richiede attenzione per eliminare le tante piumette che ci sono sempre, perciò dopo aver eviscerato, fiammeggiato e lavato bene i piccoli volatili le ho asciugate, salate e pepate.
All'interno di ciascuna ho messo qualche dadino di pera e qualche larderello,  le ho sistemate in una padella con l'olio evo e gli aromi, abbondante aglio, abbondante salvia e rosmarino.

Le ho fatte rosolare e poi le ho fatte andare in cottura aggiungendo man mano il vino bianco, coprendo la pentola con un coperchio. Se necessario si aggiunge altro vino bianco oppure acqua.
Dopo circa un'ora sono sicuramente pronte, il sugo è ristretto e le quaglie hanno assunto un bel colore dorato. Le sposto in un piatto e le tengo al caldo in forno preriscaldato e ora spento.
Elimino tutti gli aromi dalla padella, con due cucchiai di acqua deglasso il fondo di cottura e aggiungo le pere a fette, le cuocio per pochi minuti girando un paio di volte.
Riprendo le quaglie, e le servo con le pere irrorando con il fondo rimasto.

Un crostone di pane croccante ci sarebbe stato bene ma io non ne avevo.....