I risi e bisi NEL formaggio

Stagione di piselli, in questo periodo li stiamo preparando in vari modi.

Nelle immediate vicinanze della mia città inoltre, c'è una sagra interamente a loro dedicata tanto sono amati. Nel nostro territorio cresce una varietà  particolarmente buona e dolce ed è facile andando al  mercato imbattersi in qualche piccolo produttore locale a produzione biologica che presta attenzione alla loro coltivazione rendendoli affidabili e gustosi come se fossero del nostro orto.

Come rinunciare ai nostri celebri Risi e bisi???

Marito risotto-dipendente accontentato e ricetta classica un attimo rivisitata........il risotto è finito dentro al formaggio con cui è stato condito!!

Io ho preparato due porzioni, usando due caciottine piccole, ma se i commensali sono di più è utile usare un'unica caciotta più grande. Ho preferito un formaggio a pasta di stagionatura ancora giovane, ma non troppo fresca, per non sovrastare il gusto delicato dei piselli freschi. In ogni caso è ottimo anche  un formaggio appena più stagionato e quindi più saporito.
Di piselli preparatene una bella quantità che poi vanno divorati e usate quelli necessari per il risotto vedendo a occhio quanto vi piace metterne.

Ingredienti

300 gr  piselli già sgranati
2 tazze di riso
2 caciottine piccole
 di pasta non troppo fresca
olio evo
burro
parmigiano
prezzemolo
cipolla
granulato per brodo o dado


Con un panno pulire le caciottine.
Con molta attenzione scavare le caciottine tagliando la calotta superiore e lasciando poco meno di un centimetro di bordo, fate attenzione a non romperle perchè servono da contenitore, perciò a seconda della consistenza del formaggio si lascerà più o meno bordura.

In un soffritto di olio e cipolla mettere i piselli , coprire a filo con acqua, salare, pepare e aggiungere un trito di prezzemolo. Portare a tre quarti di cottura lasciando un pò di umidità nel condimento.
In una casseruola fare un altro soffritto con poca cipolla e tostare il riso, aggiungere i piselli con il loro sugo e portare il riso a cottura aggiungendo man mano il brodo caldo. Regolare di sale e pepe.

A fine cottura aggiungere un cucchiaio abbondante del formaggio estratto dalle caciottine che si amalgamerà subito.
Spegnere il fuoco e mantecare con il burro freddo, ricordate che per una buona mantecatura il burro deve essere freddo. Ancora un pò di prezzemolo tritato per profumare.
Completare con un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

Servire il risotto dentro alle caciottine che potranno poi completare il pasto se mangiate, previa pulitura  se di tipo morbido, o se preferite eliminando la parte esterna più superficiale dopo aver mangiato il risotto.

ciao alla prossima.....