Crostata con la mia marmellata di uva

Lo scorso anno a fine estate siamo andati a trovare degli amici in Basilicata e come sempre succede alla nostra partenza ci hanno riempito la macchina di ogni bendiddio di prodotti e preparazioni di loro produzione, dall'origano alle melanzane sott'olio, dal capocollo ai caciocavalli ( questi acquistati in piccolissimi caseifici a conduzione familiare), dai taralli alla frutta da loro coltivata. Tra questa, una magnifica cassettina di uva rossa e una di uva bianca dolcissima dagli acini piccoli e senza semi. Con entrambe appena rientrata ho preparato delle ottime marmellate che ci hanno deliziato l'inverno con crostate e dolcetti vari e visto che avevo l'ultimo vaso fatto con l'uva rossa l'altro giorno ho pensato di fare  un'altra  buonissima crostata.

La frolla è quella classica e di seguito vi metto gli ingredienti che sono in quantità per una crostata grande ma lo sapete ormai che io condivido i miei dolci con gli amici del ballo....

Ingredienti

420 gr. di farina
80 gr. di mandorle tritate con un cucchiaio di zucchero
250 gr. di burro
200 gr. di zucchero
2 tuorli + 1 uovo intero
vaniglia semi del bacello o 1 fialetta aroma
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

marmellata di uva

 Io uso il mixer che velocizza la lavorazione e non scalda l'impasto, perciò mettere al suo interno la farina mescolata con il lievito, lo zucchero, i semini del bacello di vaniglia e le mandorle tritate. Dare un paio di giri per miscelare gli ingredienti secchi, mettere poi il burro freddo a dadini e amalgamare sempre in velocità per non riscaldare. Quando il burro è amalgamato aggiungere il sale e i tuorli più l'uovo intero, potrebbe essere necessario aggiungere un altro tuorlo, questo può dipendere  da  diversi fattori: la grandezza delle uova stesse, il tipo di farina e l'umidità della giornata che influisce non poco negli impasti; perciò dovrete regolarvi a occhio o tastando l'impasto che deve compattarsi toccandolo.

A questo punto trasferire l'impasto sul tavolo infarinato e finire di lavorare per compattare bene, non deve appicicare nè sgretolarsi ma apparire omogeneo e morbido.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigorifero almeno mezz'ora. Stenderlo poi con un mattarello, usare 3/4 di pasta per il fondo e posizionarlo nella teglia. Anche dopo averlo steso e messo in teglia o lo rimetto ancora un quarto d'ora in frigo insieme alla pasta rimasta per il decoro.

Intanto il forno sarà pronto a 180°,  trascorso il tempo di riposo riprendo la teglia, farcisco con la mia marmellata e dopo aver ricavato delle strisce dalla pasta rimasta decoro la torta.

Infornare per circa 30 minuti ma vale sempre la prova stecchino che deve uscire ben asciutto ma ricordate che la crostata deve prendere anche un bel colore se volete una pasta cro...ccante e non malinconicamente mosciarella....... vero Claudia??????

Le strisce mi sono venute proprio storte,  sarà che finchè facevo la torta tra un riposo e l'altro della pasta anche stiravo???

 Buona domenica a tutti.............