Treccia dolce pasquale

Si lo so, sono fissata con questi lievitati, ma quando una passione mi prende non mi lascia tanto facilmente. La voglia di provare a fare è sempre presente in me, e vedere che effettivamente ci riesco e il risultato è più che buono mi dà ancora più stimolo a impastare, vedere lievitare, sentire il profumo che sprigiona dal forno e con curiosità... tagliare per vedere il vero risultato finale!

Ormai siamo quasi arrivati a Pasqua, è il periodo delle focacce e delle colombe, a dire il vero io non amo particolarmente la colomba, così come il panettone, non mi affanno a comperarli appena sbucano sul mercato, mi piace mangiarli al massimo un paio di volte  e che siano di pasticceria, quelli industriali non li sopporto proprio. Quello che invece mi piace proprio tanto sono le focacce, molto diverse dalla colomba.

Da noi in Veneto c'è una grande tradizione per la Fugassa, che in fondo è un pane un pò più ricco, con zucchero e burro e il cui segreto sta tutto nella lunga lievitazione.

Alla fugassa si affiancano i pandolce di solito a forma di treccia, un pò più semplici nella lavorazione ma ottimi per la colazione per il loro sapore abbastanza neutro da poter abbinare a marmellate o miele.

Io adoro questi impasti

Così venerdi quando ho rinfrescato come di consueto la mia Pasta Madre ho deciso di fare questa bella treccia dolce. E' una lavorazione molto più semplice della fugassa e un impasto meno ricco.

Come al solito sono partita il venerdi con il rinfresco per arrivare alla cottura la domenica pomeriggio, ma di seguito vi spiego i vari passaggi.

Treccia dolce pasquale

Ingredienti

600 gr farina 0

100 gr P.M. rinfrescata il giorno prima

250 ml latte tiepido

80 gr zucchero

150 gr burro

1 uovo

sale q.b.

50 gr uvetta ammollata

zucchero in granella per decorare

lamelle di mandorle per decorare

Venerdi sera ho rifrescato la mia pasta madre e ho lasciato lievitare fino al mattino successivo.

Sabato mattina ho mescolato parte dello zucchero con il latte tiepido e poi vi ho sciolto 100 gr di  P.M. lasciando riposare per una decina di minuti.

Poi ho cominciato a unire la farina, lo zucchero rimanente, il sale, l'uovo leggermente battuto e da ultimo il burro fino a incordatura dell'impasto.

Ho finito di impastare a mano fino a ottenere un composto liscio e ho messo a lievitare al caldo per diverse ore, fino al raddoppio.

Ho ripreso l'impasto aprendolo con delicatezza sul piano di lavoro e ho incorporato le uvette, io ne avevo davvero poca e la dose avrebbe dovuto essere almeno doppia! in effetti ho aggiunto alcuni fichi secchi tagliati a dadini.

Ho lavorato bene l'impasto e poi gli ho dato le pieghe  partendo dall'esterno e portando all'interno verso il centro per un paio di volte. Ho riformato una palla e messo ancora a lievitare al caldo, ma solo per un'oretta, dopo l'ho messo in frigo fino al mattino successivo, ben coperto nel cassettino della verdura.

Il mattino successivo l'ho tirato fuori dal frigo e lasciato lievitare in ambiente caldo.

Dopo alcune ore quando l'impasto era raddoppiato l'ho ripreso, aperto sempre con delicatezza per non sgonfiarlo, accompagnandolo con le punta delle dita ne ho ricavato un rettangolo, lasciando una parte di testa intera ho fatto due tagli per il lungo, ottenendo tre filoncini con cui fare una treccia che ho saldato alla fine.

Ho trasferito la treccia su una placca rivestita di carta forno e l'ho lasciata lievitare ancora per alcune ore, sempre in ambiente caldo e coperta con un canovaccio infarinato.

Quando la treccia era ormai raddoppiata ho acceso il forno a 180°.
Ho spennellato la treccia con latte tiepido e cosparso di granella di zucchero e mandorle a lamelle.

Infornato per circa 30/35 minuti.

E finalmente la domenica pomeriggio la mia treccia era pronta!!! Fantastica!!!!!!!!

Voglio anche ringraziare Michela per avermi assegnato questo premio

in realtà mi era appena stato assegnato e dato che nel post precedente vi avevo già  raccontato sette piccole cose di me, salterò questo step e rinnovo un abbraccio grande di cuore a Michela e al suo bel blog  Nonnarica.