Gnocchi di patate al ragù

Oggi pubblico questa ricetta che avevo "in riserva" come succede,  in questi giorni sono un pò presa, senza una ragione precisa ma le giornate finiscono e non ho tempo di stare un pò a girovagare tra i blog in santa pace, ma oggi sono a casa e così ora pubblico e più tardi passo da tutte voi a salutavi e a farvi gli auguri di Buona Pasqua!!!


Ho cominciato a fare gli gnocchi che ero giovanissima, la mia mamma che era un ottima cuoca li amava particolarmente ma aveva un problema alle mani che non le permetteva di impastare le farine e così appena ha potuto mi ha insegnato a farli.
La domenica era il giorno speciale in cui tutta la famiglia si ritrovava in cucina, la mamma finalmente aveva un pò più di libertà e il mio papà dopo averci preparato la cioccolata per colazione ci spediva a messa e ne approfittava per sbrodolare sui fornelli, mettere sul fuoco lo spezzatino e a bollire le patate per gli gnocchi. Gli piaceva occuparsi di  noi in quel giorno di festa.
Al mio ritorno trovavo le patate belle calde, perchè così devono essere per poter fare gli gnocchi, e sotto l'occhio amorevole della mamma cominciavo quel gioco che mi piaceva tanto e che avevo presto  imparato nel migliore dei modi.
Allora quando si facevano gli gnocchi  lo spezzatino era di "castrato" che in pratica è l'agnellone, una pecora adulta, alimentata in modo particolare perchè la sua carne non avesse un gusto forte, carne di cui a Venezia c' era una ricca tradizione; questo tipo di carne cotta in umido dà un sugo particolarmente buono, denso e corposo che altre carni non riescono a dare. Ora con gli allevamenti intensivi e di provenienza estera in cui  i controlli non sono garantiti è più difficile trovare carne di buona qualità.

Per la ricetta seguente  ho fatto il ragù di manzo.

Gnocchi di patate con ragù

Ingredienti

per gli gnocchi:

8/900 gr patate farinose, da gnocchi
300 gr farina, circa!
1 uovo
sale

per condire:

Ragù di carne
Parmigiano doc

Prima di tutto preparo un ottimo Ragù di carne, come da ricetta del link.
Poi mi dedico a fare gli gnocchi.

Metto a bollire le patate lavate in abbondante acqua leggermente salata. Ancora calde le sbuccio e le passo allo schiacciapatate facendo cadere la polpa su una spianatoia infarinata, aggiungo il sale  e l'uovo leggermente sbattuto.
Comincio a impastare aggiungendo man mano la farina necessaria, è l'impasto che richiede la giusta quantità. Ma il segreto dei miei gnocchi è nella scarsa quantità di farina, io ne uso lo stretto necessario, e lavoro poco l'impasto per non stressarlo e farlo diventare colloso.

Con movimenti veloci dopo aver amalgamato la farina formo una palla da cui prelevo in 3/4 volte un poco di impasto che allungo, sempre sul tavolo infarinato, in filoncini della misura di un paio di cm di diametro.

Taglio gli gnocchi e li "rigo" usando la grattuggia come si faceva una volta, ma per chi è più tecnologico è ottimo anche l'attrezzo apposito.
Dispongo gli gnocchi che ho formato su dei vassoi infarinati e intanto metto a bollire l'acqua per la cottura.

Verso pochi gnocchi alla volta tirandoli fuori appena salgono in superficie e li dispongo in una larga terrina con abbondante ragù e parmigiano gratuggiato.
Mescolo con molta delicatezza e servo subito per la felicità di chi è a tavola!